預凍與抽真空分隔處理，凍后再放入真空室進行提高。顆粒狀物料，用流化床冷凍設備；塊狀物料，如魚、肉、蔬菜等在凍前切塊成均勻薄片，選用一般通風冷凍機；液體物料，使冰晶生長方向垂直于枯燥面，使傳熱與水汽的活動均沿結晶方向進行，因而選用平板凍住機為好。

    全自動真空包裝機主要是用于產量比較大的食物廠家，因其自動化水平比較高，所以產能相對來說也是要高一些的。真空室即提高枯燥設備的提高室老式的為長方形，需用較厚鋼板制成，才干接受0.1MPa的外壓，目前多選用圓柱形的。缺陷是空間利用率不高，故有的將冷凝器放在里面。

    圓柱形桶體有固定和移動兩種，比較多的是一端可移動，亦有兩頭可移動的，這樣便于物料的裝入和卸出，也便于管理和清潔工作。真空室從使用情況可分為間歇式和接連式。接連式需要在物料進出口處有平衡室，如生產過程中發(fā)現問題時不易處理。間歇式也有缺陷，在后周期內提高量顯著減少，而真空度提高。綜上所述，從結構、強度和操作各方面考慮，仍是選用圓柱形、間歇式為好。

    拉伸膜包裝機對真空度的要求加熱有幾種不同辦法，如物料與加熱面直接觸摸，或輻射的辦法等。輻射法設備簡略，其加熱板是固定的，無需雜亂的液壓機械設備，只需在固定的加熱面上涂上粗糙黑色涂料。熱源有熱水強制循環(huán)型，有用油加熱的，也有的選用混合式噴射加熱器代替列管式熱交換器，并用水泵作動力。

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